به گزارش ایسکانیوز و به نقل از شفقنا زندگی، دکتر کوروش جعفریان نسبت به بروز انواع مسمومیت ها در غذاهای نذری هشدار داد و افزود: پختن غذاهای نذری در ماه های مذهبی به خصوص ماه محرم در جامعه ما بسیار زیاد است و مردم از این طریق دنبال اجر معنوی خود هستند، اما اگر نتوانیم سلامت افراد را در تهیه این غذاها در نظر بگیریم نه تنها پاداشی بدست نیاورده ایم بلکه یک سری مشکلات سلامتی و بهداشتی را برای خانواده ها فراهم کرده ایم.

بی توجهی به اصول بهداشتی در غذاهای نذری

او در ادامه با تأکید بر اینکه نکات بهداشتی و سلامتی در تهیه غذاهای نذری مورد توجه قرار نمی گیرد، گفت: انواع مسمومیت ها، بیماری های عفونی در نتیجه آلودگی های میکروبی و برخی بیماری های غیرواگیر نظیر چاقی، فشار خون، مشکلات قلبی و عروقی، کبد چرب و دیابت در نتیجه چرب بودن غذا از جمله مشکلاتی است که در صورت بی توجهی به بهداشت غذاهای نذری و غذاهایی که در حجم بسیار زیاد تهیه می شوند، ایجاد می شود که اثرات برخی از این مشکلات مثل مسمومیت های غذایی در کوتاه مدت قابل مشاهده است اما اثرات برخی دیگر نظیر بیماری های غیرواگیر در طولانی مدت بروز پیدا می کند.

مهم ترین علایم مسمومیت غذایی

این فوق تخصص تغذیه در ادامه به مهم ترین علایم مسمومیت غذایی اشاره کرد و گفت: معمولا علایم مسمومیت های غذایی در کمتر از 24 ساعت بعد از مصرف غذا با مشکلات گوارشی نظیر ناراحتی معده، اسهال، استفراغ، بی حالی و گاهی مواقع تب بروز پیدا می کند در صورتی که افراد بعد از صرف غذا با این علایم مواجه شد دچار مسمومیت غذایی شده و حتما به مراکز درمانی مراجعه کنند.

به گفته این استاد دانشگاه علوم پزشکی تهران، با توجه به اینکه سیستم ایمنی افراد با یکدیگر متفاوت است و بنابراین همه افرادی که یک نوع غذا را صرف می کنند دچار مسمومیت غذایی نمی شوند چرا که سیستم ایمنی برخی از افراد به غذاهای آلوده عادت دارند و تقویت شده اند اگر چه مصرف بیش از حد غذاهای آلوده در همین افراد نیز در بلند مدت، آنها را با انواع بیماری های مزمن درگیر می کند اما در کوتاه مدت ممکن است به مسمومیت غذایی واکنش نشان ندهند.

ظروف پلاستیکی توزیع غذاهای نذری سرطان زا هستند

دکتر جعفریان با تاکید بر اینکه بسیاری از ظروفی که برای پخش انواع نذری ها استفاده می شوند نامناسب و سرطان زا هستند، گفت: در ساخت بعضی از ظروف پلاستیکی یکبار مصرف موادی به کار میرود که اگر آب جوش یا غذای داغ در آن ریخته شود، مواد شیمیایی آزاد و در خوراکی حل میشود که منجر به بروز انواع بیماری های عفونی، اختلال دستگاه گوارش، انواع ناهنجاری های آنومی، بیماری های دستگاه تنفسی و شیوع انواع سرطان‌ها میشود بنابراین استفاده از این ظروف تنها برای مواد غذایی و نوشیدنی های سرد توصیه می شود هشداری که همواره با بی توجهی مردم و حتی مسوولان نظارتی مواجه می شود.

ظروف با الیاف گیاهی بهترین ظروف یکبار مصرف

او بهترین ظروف یکبار مصرف را ظروف ساخته شده از مواد سلولزی دانست و گفت: ظروف یک بار مصرف پلاستیکی از ترکیبات پلیمری که منشا شیمیایی دارند ساخته شده است، اما بهترین ظروف یکبار مصرف، ظروفی هستند که از مواد سلولزی که ریشه گیاهی دارند، ساخته می‌شوند این ظروف در طبیعت نیز قابل تجزیه هستند و مضرات ظروف یکبار مصرف بازیافتی را ندارد.

در فرایند پخت و نگهداری غذاهای نذری دقت کافی داشته باشیم

این معاون آموزشی دانشکده تغذیه دانشگاه علوم پزشکی تهران، همچنین تأکید کرد: نحوه نگهداری و همچنین مراحل تهیه غذاهای نذری نیز باید دقت کافی را داشته باشیم، چرا متأسفانه در فرایند تهیه برخی غذاهای نذری حرارت کافی به غذا داده نمی شود و برخی باکتری ها به دلیل اینکه حرارت کافی به آنها نمی رسد تولید سم می کنند و یا بسیاری از افراد بیش از نیاز یک وعده خود این غذاها را دریافت و به مدت چند روز در یخچال نگهداری می کنند در صورتی که نگهداری نامناسب و طولانی مدت این غذاها زمینه بروز انواع آلودگی های میکروبی و در نتیجه بیماری را فراهم می کند.

احتمال مسمومیت در غذاهای گوشتی بیشتر است

او در ادامه با بیان اینکه غذاهای گوشتی شانس بیشتری برای آلودگی و انواع مسمومیت های غذایی دارند، گفت: غذاهایی مثل شعله زرد و حلوا به دلیل آلودگی کمتر و ماندگاری بیشتر بهترین گزینه برای دادن نذری است چرا که غذاهای گوشتی نظیر آبگوشت، انواع خورشت ها خصوصا مرغ شانس بیشتری برای بروز انواع بیماری های عفونی و مسمومیت های غذایی دارند.

ضرورت تشکیل یک سازمان مدیریتی قوی برای سامان دهی به غذاهای نذری

دکتر جعفریان در پایان وجود یک سازمان مدیریتی قوی برای ساماندهی و نظارت به غذاهای نذری درکشور را ضروری دانست و گفت: ماهیت تهیه غذاهای نذری توجه به محتاجان و نیازمندان در جامعه است این در حالی است که بسیاری از این نذری ها بدست افرادی می رسد که نیازمند نیستند و بهتر است یک سازمان مدیریتی قوی برای ساماندهی این غذاها وجود داشته باشد که هم از جنبه بهداشتی نظارت کافی صورت بگیرد و هم این غذاها سرگردان بدست خانواده هایی که نیازمند واقعی هستند برسد.

۲۰۱۰۷