به گزارش ایسکانیوز، پیتزا، غذایی جهانی و محبوب است که با عطر و طعم منحصر به فردش دل همه را میبرد. درست کردن پیتزای خانگی که کیفیت آن به پیتزای رستوران نزدیک باشد، نیازمند دقت، صبر و رعایت فوت و فنهای مختلفی است. در این مقاله، همه نکات و رازهایی که پیتزای شما را بینظیر میکند، به طور کامل توضیح داده شده است.
انتخاب آرد مناسب، پایه و اساس پیتزای حرفهای
خمیر پیتزا پایه اصلی طعم و بافت است و کیفیت آرد در این موضوع بسیار تاثیرگذار است.
انواع آرد و تاثیر آن:
- آرد نان (Bread Flour): پروتئین بالا (12–14٪) دارد و باعث کشسانی و سبک شدن خمیر میشود.
- آرد چندمنظوره (All-purpose Flour): ممکن است خمیر کمی سنگینتر شود، اما همچنان قابل قبول است.
- ترکیب آردها: برخی رستورانها از ترکیب آرد نان و آرد معمولی استفاده میکنند تا تعادل کشسانی و طعم برقرار شود.
در تهیه آرد باید حتما به نکات زیر توجه داشته باشید:
- آرد تازه و با کیفیت تهیه کنید، آرد کهنه طعم خمیر را کاهش میدهد.
- برای خمیر ناپولی، معمولاً آرد با درجه پروتئین 12–13٪ و با رطوبت کم توصیه میشود.
رسپی خمیر پیتزا نرم و لطیف
مواد اصلی:
- 500 گرم آرد قوی
- 300 میلیلیتر آب ولرم
- 10 گرم نمک
- 5 گرم شکر
- 7 گرم مخمر خشک فعال (یا 20 گرم مخمر تازه)
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون (اختیاری، برای طعم بهتر و کشسانی بیشتر)
مراحل درست کردن خمیر:
- فعال کردن مخمر: آب ولرم، شکر و مخمر را مخلوط کنید و 5–10 دقیقه صبر کنید تا مخمر فعال شود و شروع به حباب زدن کند.
- مخلوط کردن مواد خشک و تر: آرد و نمک را در کاسه بریزید، مخمر فعال و روغن زیتون را اضافه کنید.
- ورز دادن خمیر: حدود 10–15 دقیقه به صورت دستی یا با میکسر خمیرزن ورز دهید تا خمیر کشسان و نرم شود.
- استراحت اولیه: خمیر را در کاسه چرب شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و حداقل 1–2 ساعت استراحت دهید (ترجیحاً شب تا صبح در یخچال).
- خمیردهی دوم: قبل از پهن کردن، خمیر را چند دقیقه ورز دهید تا حبابهای هوا حفظ شود و خمیر سبک شود.
نکاتی مهم درباره آمادهسازی خمیر پیتزا
- استراحت طولانی باعث طعم و بافت بهتر خمیر میشود.
- برای پیتزای ناپولی، خمیر باید مرطوب باشد ولی نه چسبناک!
- اگر خمیر کمی چسبناک شد، به جای اضافه کردن آرد، آن را به آرامی و برای زمان حداقل 15 دقیقه ورز دهید. رستورانها عمدتا خمیر را از 24 ساعت قبل آماده میکنند، در این حالت استراحت خمیر طولانی خواهد بود و خمیر هم سبک و هم خوشمزه میشود؛ جدا از این، تنورهای باکیفیت رستورانها، پیتزا را با حرارت بسیار بالا برای زمان کم پخت میکنند و همین موضوع طعم آن را بهتر میکند.
مهمترین عنصر پیتزا بعد از خمیر، سس است!
سس پیتزا، چیزی بیش از یک چاشنی است؛ یک سس درست، طعم پیتزا را میسازد.
مواد لازم برای درست کردن یک سس حرفهای:
- 400 گرم سس گوجه فرنگی یا پوره گوجهفرنگی تازه
- 2 حبه سیر ریز شده
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک و فلفل به میزان لازم
- یک قاشق چایخوری اورگانو خشک
- چند برگ ریحان تازه
طرز تهیه سس پیتزا
- پخت کوتاه سس: مواد لازم باید بین 10–15 دقیقه روی حرارت ملایم باشد تا طعمها ترکیب شوند.
- نه خیلی غلیظ و نه خیلی رقیق: اگر سس غلیظ باشد، خمیر خشک میشود، اگر رقیق باشد، خمیر خیس میشود.
- ادویهها و شکر: کمی شکر باعث تعادل طعم گوجه و اسیدیته میشود.
برخی از رستورانها از سس خام بدون پخت استفاده میکنند و فقط روی خمیر پهن میکنند و سس در فر با حرارت بالا پخته میشود.
راز خوشمزگی یک پیتزا، پنیر پیتزاست!
پنیر پیتزا یکی از مهمترین مواداولیه پیتزا است و انتخاب درست آن بسیار حیاتی است.
انتخاب پنیر:
- موزارلا رنده شده: بهترین گزینه برای طعم و کشسانی.
- ترکیب پنیرها: استفاده از انواع پنیر کالین مثل موزارلا، پارمزان یا چدار برای عطر و طعم بیشتر و بهتر توصیه میشود.
پنیر را به صورت یکنواخت روی سس پخش کنید. ضخامت پنیر باید مناسب باشد: نه کم که خشک شود، نه زیاد که آب بیاندازد. اضافه کردن کمی پنیر گودا یا چدار باعث افزایش طعم و طلایی و خوشرنگ شدن ظاهر پیتزا میشود.
ترتیب را رعایت کنید!
مواد گوشتی را قبل از قرار دادن روی خمیر کمی سرخ یا پخته کنید تا رطوبت اضافی نداشته باشند. از مواد تازه و با کیفیت استفاده کنید و سبزیجات مرطوب مانند گوجه یا قارچ را قبل از استفاده کمی تفت دهید تا آب اضافه گرفته شود.
ترتیب صحیح چیدن مواد روی خمیر پیتزا:
- سس روی خمیر
- پنیر
- مواد رویی (گوشت، سبزیجات، فلفل دلمه و غیره)
- پنیر اضافه در صورت لزوم
نکات کلیدی پخت یک پیتزای بینقص!
- فر بسیار داغ: دمای بین 250 تا 300 درجه سانتیگراد ایدهآل است. اگر پیتزا در توستر میپزید، حتما به دمای فر بیش از پیش توجه کنید.
- پخت سریع: 7–12 دقیقه برای پیتزای خانگی با ضخامت متوسط البته این زمان پخت بسته به نوع پیتزا (ایتالیایی یا آمریکایی) میتواند متفاوت باشد.
- سنگ پیتزا یا تابه چدن: باعث ترد شدن کف و پخت یکنواخت میشود. رستورانها اغلب از فرهای بسیار داغ با حرارت یکنواخت و سنگهای مخصوص استفاده میکنند تا پیتزا ترد و طلایی شود.
- پس از پخت، چند دقیقه اجازه دهید پیتزا خنک شود تا مواد روی آن تثبیت شوند.
- روی پیتزا میتوان ریحان تازه، روغن زیتون یا فلفل خشک اضافه کرد.
- میتوان کمی پنیر پارمزان رنده شده روی آن ریخت تا عطر و طعم حرفهای داشته باشد.
- همیشه خمیر را مرطوب نگه دارید و از اضافه کردن زیاد آرد خودداری کنید.
- مواد را مرتب و متوازن روی پیتزا بچینید تا پخت یکنواخت شود.
- استفاده از مخمر تازه و آب ولرم باعث خمیر سبک و خوشمزه میشود.
اشتباهات رایج در پخت پیتزا چیست؟
- پیتزا را در فر سرد نگذارید و حتما فر را از قبل گرم کنید.
- سس پیتزا را به هیچ وجه با آب زیاد نپزید، چرا که سسی که آب زیاد داشته باشد موجب شل شدن و وا رفتن خمیر پیتزا میشود.
- خمیر پیتزا نباید زیاد ضخیم باشد، در این غیر صورت، خمیر خام و نپخته باقی میماند و مواد رویی پیتزا میسوزد.
نظر شما