به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز؛ چلو گوشت در مهمانیها و مناسبهای خاص مانند ماه رمضان محبوبیت ویژهای دارد؛ زیرا ترکیب مغذی پروتئین گوشت و برنج زعفرانی سیری طولانیمدت فراهم کرده و یک وعده کامل برای افطار یا سحری محسوب میشود.
بیشتر بخوانید:
آموزش آشپزی / طرز تهیه سوپ جو پوست کنده با مرغ خوشمزه و غلیظ
آموزش آشپزی / طرز تهیه آش آبکشی قوچانی؛ آش محلی خاص و خوشمزه
با رعایت فوتوفنهای پخت این غذا میتوانید تجربهای خوشمزه و فراموشنشدنی برای خانواده و مهمانان خود رقم بزنید.
مواد لازم برای تهیه چلو گوشت گوساله مجلسی
- گوشت گوساله۱ کیلوگرم
- برنج ۴ پیمانه
- پیاز۲ عدد
- سیر (اختیاری)۴ حبه
- زعفران دمکرده۳ قاشق غذاخوری
- چوب دارچین (اختیاری) به مقدار لازم
- برگ بو (اختیاری) به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه چلو گوشت گوساله مجلسی
مرحله اول: آمادهسازی گوشت گوساله
گوشت را به قطعات نسبتا درشت و هم اندازه برش بزنید تا هنگام پخت، آب خود را از دست ندهد و ظاهر غذا مجلسی بهنظر برسد. سپس قطعات گوشت را با آب سرد بشویید و آب اضافی آنها را با یک دستمال نخی بهطور کامل بگیرید.
مرحله دوم: تفت دادن گوشت و پیاز
پیازها را بهصورت خلال درشت خرد کرده و در قابلمهای مناسب با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. سپس گوشت گوساله را به پیاز اضافه کرده و حدود سه تا چهار دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ داده و کمی قهوهای شود. در ادامه زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و اجازه دهید ادویهها بهخوبی با گوشت ترکیب شده و عطرشان آزاد شود.
مرحله سوم: پخت گوشت گوساله
در این مرحله از طرز تهیه چلو گوشت گوساله مجلسی، حدود سه لیوان آب گرم به قابلمه اضافه کنید تا سطح گوشت را بپوشاند. در صورت تمایل میتوانید چوب دارچین یا برگ بو را هم به قابلمه اضافه کنید تا گوشت پس از پخت، عطر ملایمتری داشته باشد.
حرارت را کم کرده، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت گوساله حدود دو تا سه ساعت بهآرامی بپزد. در ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پایانی پخت، زعفران دمکرده غلیظ و نمک را هم به گوشت اضافه کنید تا آب آن به یک سس خوشرنگ و نسبتا غلیظ تبدیل شود.
مرحله چهارم: پخت برنج
برنج را چند بار با آب ولرم بشویید و حداقل یک ساعت در آب و نمک بخیسانید. سپس برنج را در آب در حال جوش بریزید تا نیمپز شود. در نهایت برنج را آبکش کرده و در قابلمهای حاوی روغن و ته دیگ دلخواه بریزید.
در صورت تمایل، مقداری زعفران دمکرده هم روی برنج بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد تا چلو کاملا قد کشیده و خوشعطر شود.
مرحله پنجم: سرو چلو گوشت گوساله مجلسی
برای سرو، ابتدا چلو زعفرانی را در دیس مناسب بکشید و گوشت گوساله را که حالا کاملا نرم و آبدار شده، در کنار یا روی برنج قرار دهید. پیشنهاد میکنیم مقداری از سس غلیظ و معطر گوشت را در ظرفی جداگانه یا مستقیما روی برنج بریزید تا طعم لذیذ آن دانههای برنج را خوشمزهتر کند.
چلو گوشت گوساله مجلسی را در کنار سبزی خوردن تازه، ماست و خیار اصیل ایرانی، یا ترشی پیاز و ترشی فلفل سرو کنید؛ این دورچینها سفره شما را رنگینتر میکنند و لذت خوردن این غذا را هم دوچندان خواهند کرد.
نکات تکمیلی درباره تهیه چلو گوشت گوساله مجلسی
چلو گوشت گوساله از آن دسته غذاهایی است که کیفیت نهایی آن بیش از هر چیز به جزئیات پخت وابسته است. انتخاب صحیح نوع گوشت، زمانبندی دقیق مراحل پخت، میزان حرارت و نحوه طعمدهی در طول فرآیند پخت، همگی نقش تعیینکنندهای در لطافت گوشت و عطر نهایی غذا دارند.
رعایت نکات تکمیلی در کنار دستور اصلی طرز تهیه چلو گوشت گوساله مجلسی کمک میکند تا گوشت بدون از دست دادن آب، کاملا نرم شده و در عین حال طعم اصیل و مجلسی چلو گوشت حفظ شود؛ در نتیجه، غذایی حرفهای و مناسب مهمانیهای رسمی داشته باشید.
انتخاب بهترین قسمت گوشت گوساله
برای داشتن چلو گوشت گوسالهای نرم و خوشخوراک، انتخاب قسمت مناسب گوشت اهمیت زیادی دارد. ماهیچه، سردست و مغز ران از بهترین گزینهها برای این غذا هستند؛ زیرا این بخشها بافتی دارند که در پخت طولانیمدت، ژلاتینی و لطیف میشود. استفاده از گوشتهای کمچرب یا بیش از حد خشک، باعث سفت شدن بافت گوشت و کاهش کیفیت نهایی غذا خواهد شد.
اهمیت اندازه برش گوشت در پخت مجلسی چلو گوشت
برش گوشت گوساله برای این غذا باید نسبتا درشت و یکاندازه باشد. قطعات کوچکتر در طول پخت سریعتر آب خود را از دست میدهند و بافتی خشک پیدا میکنند، در حالی که تکههای بزرگتر ظاهر مجلسیتری دارند و پس از پخت، آبدار و لطیف باقی میمانند. یکاندازه بودن قطعات گوشت همچنین باعث میشود همه تکهها بهصورت یکنواخت بپزند.
راز نرم شدن گوشت گوساله بدون استفاده از افزودنی
برای نرم شدن طبیعی گوشت گوساله، نیازی به استفاده از مواد افزودنی نیست؛ تنها کافی است پخت با حرارت ملایم و زمان کافی انجام شود. تفت اولیه کوتاه برای حفظ آب گوشت و سپس پخت آرام حدود دو تا سه ساعت باعث شکستن بافتهای سفت گوشت و رسیدن به لطافت مطلوب میشود. افزایش حرارت یا کم کردن زمان پخت، نتیجهای کاملا معکوس خواهد داشت.
زمان مناسب افزودن نمک و ادویهها در تهیه چلو گوشت
نمک باید زمانی به گوشت اضافه شود که بخش عمده پخت انجام شده باشد. اضافه کردن زودهنگام نمک باعث سفت شدن بافت گوشت گوساله میشود. در مقابل، ادویههایی مانند زردچوبه و فلفل سیاه بهتر است در مرحله تفت اولیه استفاده شوند تا عطر آنها در چربی آزاد شده و طعم عمیقتری به غذا بدهند.
نقش زعفران در طعم و ظاهر نهایی چلو گوشت
زعفران یکی از عناصر کلیدی در چلو گوشت گوساله مجلسی است. افزودن زعفران دمکرده در مراحل پایانی پخت باعث میشود عطر و رنگ آن حفظ شده و سس گوشت جلوهای براق و اشتهابرانگیز پیدا کند. استفاده زودهنگام از زعفران، باعث از بین رفتن عطر آن در اثر حرارت طولانی خواهد شد.
کنترل غلظت سس گوشت برای سرو حرفهای
سس گوشت برای چلو گوشت نباید بیش از حد رقیق یا بیش از اندازه غلیظ باشد. در صورت زیاد بودن آب گوشت، میتوان در دقایق پایانی پخت در قابلمه را برداشت تا سس بهآرامی غلیظ شود. سس با غلظت متعادل، هم طعم گوشت را کامل میکند و هم هنگام سرو جلوهای مجلسی به برنج میدهد.
هماهنگی چلو زعفرانی با گوشت گوساله
استفاده متعادل از زعفران در چلو این غذا باعث میشود طعم گوشت تحتالشعاع قرار نگیرد و در عین حال هماهنگی کاملی میان چلو و گوشت ایجاد شود. برنج بیش از حد چرب یا پرادویه هم تعادل طعمی این غذای کلاسیک را به هم میزند.
انتهای پیام/
نظر شما