به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز؛ زولبیا و بامیه از محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانی هستند که نام‌شان به‌ویژه با ماه رمضان گره خورده است. این شیرینی‌ها بافتی ترد در بیرون و بافتی نرم در داخل دارند. راز خوشمزگی‌شان، ترکیب دقیق مواد، دمای درست روغن و شربت غلیظ و خوش‌عطر است.

بیشتر بخوانید:

آموزش شیرینی پزی / طرز تهیه گوش فیل حصیری ترد و خوشمزه با پف عالی

آموزش شیرینی پزی / طرز تهیه ماقوت دسر اصیل و محبوب ایرانی در خانه

زولبیا بامیه در اصل از یک خمیر پخته‌شده تهیه می‌شود که پس از سرخ شدن، بلافاصله در شربت بار بامیه و زولبیا غوطه‌ور می‌شود تا شیرینی و عطر را به‌خوبی جذب کند. در این دستور، طرز تهیه زولبیا بامیه را بخوانید تا با مواد ساده و مرحله‌مرحله، آن را بهتر از شیرینی‌های قنادی درست کنید.

مواد لازم برای تهیه بامیه

• آرد سفید قنادی ۱/۲ پیمانه
• شکر ۱ قاشق غذاخوری
• تخم‌مرغ ۱ عدد
• کره ۲۵ گرم
• آب ۱/۲ پیمانه
• بیکینگ‌پودر ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• روغن مایع به‌مقدار لازم

طرز تهیه بامیه

مرحله اول: درست کردن خمیر پایه بامیه

برای تهیه بامیه خانگی آسان، ابتدا آب را داخل قابلمه بریزید تا کم‌کم گرم شود. کره نرم‌شده را به آب اضافه کنید. با ظاهر شدن حباب‌های آب در حال جوش، به‌سراغ آرد بروید.

آرد و بیکینگ‌پودر را با یکدیگر مخلوط و یک تا ۲ بار الک‌شان کنید. مخلوط را آرام‌آرام و در چند مرحله به آب جوش اضافه کنید تا خمیری یکدست و بدون گلوله داشته باشید.پس از افزودن مخلوط آرد به آب جوش، مواد را مدام و پیوسته هم بزنید تا جایی که خمیر یکدست و صاف شود.

خمیر بامیه ممکن است در ابتدا کمی سفت به نظر برسد اما با هم زدن مداوم، خمیر نرم و کشدار می‌شود. پس با کمک قاشق، خمیر را باز و جمع کنید تا مواد کامل با یکدیگر ترکیب شوند.

مرحله دوم: هواگیری خمیر بامیه

در ادامه طرز تهیه زولبیا بامیه، باید خمیر بامیه را حسابی هواگیری کنید. پس خمیر را چند بار باز و جمع کنید تا هوای اضافی داخل آن خارج شده و خمیر منسجم و یکدست شود.

خمیر بامیه قنادی را کنار بگذارید تا کمی خنک شود. دقت داشته باشید خمیر نباید کامل سرد شود به این خاطر که تخم‌مرغ دیر جذب خمیر می‌شود.

مرحله سوم: افزودن تخم‌مرغ

خمیر بامیه خانگی که کمی گرم و ولرم شد، تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی به آن اضافه کنید. با هم‌زن برقی خوب هم بزنید. در نظر داشته باشید که خمیرتان ابتدا، تکه‌تکه و جدا به‌ نظر می‌رسد اما جای نگرانی نیست. با هم زدن مداوم، خمیر کم‌کم منسجم، نرم و کشدار خواهد شد.

مرحله چهارم: سرخ کردن بامیه

تا خنک شدن خمیر، به‌ مقدار کافی روغن داخل یک تابه گود بریزید تا بامیه‌ها در آن شناور باشند. تابه را روی حرارت کم بگذارید تا روغن به تدریج داغ شود. خمیر را به آرامی داخل قیف شیرینی‌پزی بریزید.

حال برای شکل دادن بامیه خانگی، تیغه قیچی را داخل روغن داغ فرو ببرید و بیرون بیاورید تا کامل چرب شود. با این کار، دیگر خمیر به قیچی نمی‌چسبد. حال قیف شیرینی‌پزی را در یک دست و قیچی را در دست دیگرتان بگیرید.

قیف را فشار دهید تا خمیر خارج شود. به اندازه دلخواه‌تان، خمیر را با قیچی برش بزنید تا داخل روغن داغ بیفتد. این کار را به اندازه گنجایش تابه تکرار کنید. با کفگیر سوراخ‌دار، بامیه‌ها را مرتب زیرورو کنید تا هر ۲ طرف‌شان طلایی و سرخ شود.

نکته ۱: بامیه‌ها را به تعدادی بریزید که به راحتی آن‌ها را در تابه برگردانید.

نکته ۲: حرارت باید کم و یکنواخت باشد تا بامیه‌ها مغزپخت، پف‌دار و ترد شوند.

مرحله پنجم: افزودن شربت به بامیه‌ها

در نهایت، بعد از سرخ شدن بامیه‌ها، شربت سرد را از یخچال خارج کنید. بامیه‌ها را بلافاصله داخل شربت بریزید تا کامل به شربت آغشته، براق و خوشمزه شوند.

بعد از گذشت تقریبا یک دقیقه، بامیه‌ عسلی بازاری را از شربت خارج کنید و داخل سبد یا توری بگذارید تا شهد اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس بامیه‌ها را کنار زولبیا در ظرف سروتان بچینید و برای یک ساعت داخل یخچال بگذارید.

نکات تکمیلی تهیه زولبیا بامیه

برای داشتن زولبیا و بامیه خانگی خوش‌فرم، ترد و براق، رعایت چند نکته کوچک می‌تواند تفاوت بزرگی در بافت و ظاهر شیرینی ایجاد کند. در ادامه، ترفندها و نکات حرفه‌ای برای پفکی شدن بامیه، تردی زولبیا و شفافیت شربت را به شما آموزش می‌دهیم تا شیرینی‌های شما مثل نمونه‌های قنادی شوند.

خمیر زولبیا بامیه

خمیر زولبیا باید صاف، روان و کمی کشدار باشد تا هنگام ریختن در روغن، به راحتی شکل بگیرد و به هم نچسبد؛ اگر خمیر خیلی سفت باشد، زولبیا شکل نمی‌گیرد و اگر خیلی شل باشد، از هم باز می‌شود. برای بامیه، خمیر باید منسجم، نرم و لطیف باشد تا هنگام فشار دادن قیف داخل روغن پف کند و یکدست سرخ شود، بدون آن‌که به قیف یا کف قابلمه بچسبد. رعایت دمای مناسب خمیر و استفاده از قیف یا ماسوره چرب شده، کلید موفقیت در تهیه زولبیا و بامیه خانگی خوش‌فرم و براق است.

از سویی دیگر در تهیه خمیر بامیه، این نکته را حتما مدنظر داشته باشید که خمیرتان نباید کامل سرد یا خیلی داغ باشد؛ خمیر سرد باعث می‌شود تخم‌مرغ دیر جذب شود و خمیر داغ باعث پخته شدن تخم‌مرغ در خمیر می‌شود. بهترین حالت این است که خمیر گرم و کمی ولرم باشد تا تخم‌مرغ به‌راحتی جذب شود.

شربت بار زولبیا بامیه

برای داشتن زولبیا و بامیه براق، نرم و ترد، دمای و غلظت شربت بسیار مهم است. شربت باید کمی غلیظ اما روان باشد و قبل از ریختن زولبیا و بامیه کاملا سرد شود تا شیرینی‌ها به‌ صورت یکدست شهد را جذب کنند و از خیس شدن یا شل شدن بافت جلوگیری شود.

اضافه کردن چند قطره آب‌لیمو باعث می‌شود شربت شکرک نزند و شفاف باقی بماند و استفاده از گلاب و زعفران در شربت، عطر و طعم نهایی را بهبود می‌بخشد.

پفکی شدن زولبیا بامیه

اگر دقت کرده باشید، زولبیاهای قنادی بافتی سبک، ترد و شکننده دارند. برای رسیدن به همین بافت در خانه، معمولا از جوش شیرین استفاده می‌شود، از آن‌جا که مصرف جوش‌شیرین ضرر دارد می‌توانید بکینگ‌پودر را جایگزین آن کنید. تنها این نکته را در نظر داشته باشید که با افزودن مقدار کمی بکینگ‌پودر به مایه زولبیا، آن را زیاد هم نزنید چراکه ترکیب بیش از حد باعث آزاد شدن زودهنگام گاز دی‌اکسیدکربن شده و خاصیت پفکی شدن خمیر زولبیا از بین می‌رود.

از آن سو برای بامیه‌های پفکی و طلایی، مهم‌ترین نکته هوادهی و دمای خمیر است. خمیر باید بعد از آماده شدن کمی ولرم باشد و تخم‌مرغ به‌ آرامی به آن اضافه شود تا خمیر منسجم و کشدار شود. هنگام سرخ کردن، از روغن کافی و حرارت ملایم استفاده کنید تا بامیه‌ها آرام پف کنند و مغزپخت شوند.

قیف مناسب در تهیه زولبیا بامیه

در تهیه زولبیا و بامیه خانگی، برای تهیه زولبیا می‌توانید از قیف یکبار مصرف با قطر حدود هفت میلی‌متر استفاده کنید تا مایه راحت داخل روغن بریزد و شکل گرد و یکنواختی بگیرد. برای بامیه بهتر است از ماسوره آچاری استفاده کنید تا خمیر نرم و پفکی داخل روغن شکل بگیرد و به قیف یا کف قابلمه نچسبد. با انتخاب صحیح قیف و ماسوره، زولبیاها ترد و براق و بامیه‌ها پفکی و طلایی خواهند شد.

دلیل خشکی و سفتی زولبیا

سفتی و خشکی زولبیا دلایل زیادی ممکن است داشته باشد که مهم‌ترین آن‌ها می‌تواند عمل نیامدن خمیر، سرخ کردن بیش از حد زولبیا، نازک ریختن زولبیا و ریختن آرد اضافه در مایه شیرینی باشد.

سرخ کردن زولبیا بامیه خانگی

در سرخ کردن زولبیا بهتر است خمیر را به صورت دایره‌ای و با فشار از قیف خارج کنید سپس سه تا چهار دایره متحدالمرکز در روغن ایجاد و وسط آن‌ها را ببندید. توجه داشته باشید که از داخل به بیرون این کار رو انجام دهید. برای داشتن زولبیاهای زیبا با اشکالی منظم به زمان و کمی تجربه نیاز دارید قطعا دسته‌های بعدی بهتر خواهند بود.

از سوی دیگر برای سرخ کردن بامیه حتما از روغن مایع استفاده کنید تا بامیه‌های سفت‌تری داشته باشید. با داغ شدن روغن باید یک قیچی تمیز را خوب چرب کنید تا برای برش بامیه‌ها بتوانید از آن استفاده کنید. برای داشتن بامیه‌های مغزپخت باید آن‌ها را با حرارت بسیار کم سرخ کنید. نکته آخر آن‌که بامیه‌ها هنگام سرخ شدن باید در روغن شناور باشند پس از تابه بزرگ و گود استفاده کنید.

انتهای پیام/