به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز؛ زولبیا و بامیه از محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانی هستند که نام‌شان به‌ویژه با ماه رمضان گره خورده است. این شیرینی‌ها بافتی ترد در بیرون و بافتی نرم در داخل دارند. راز خوشمزگی‌شان، ترکیب دقیق مواد، دمای درست روغن و شربت غلیظ و خوش‌عطر است.

بیشتر بخوانید:

آموزش شیرینی پزی / طرز تهیه بامیه خانگی آسان با نکات و مراحل تصویری

آموزش شیرینی پزی / طرز تهیه ماقوت دسر اصیل و محبوب ایرانی در خانه

آموزش شیرینی پزی / طرز تهیه گوش فیل حصیری ترد و خوشمزه با پف عالی

زولبیا بامیه در اصل از یک خمیر پخته‌شده تهیه می‌شود که پس از سرخ شدن، بلافاصله در شربت بار بامیه و زولبیا غوطه‌ور می‌شود تا شیرینی و عطر را به‌خوبی جذب کند. در این دستور، طرز تهیه زولبیا بامیه را بخوانید تا با مواد ساده و مرحله‌مرحله، آن را بهتر از شیرینی‌های قنادی درست کنید.

مواد لازم برای تهیه زولبیا

• آرد سفید قنادی ۱ قاشق غذاخوری
• گلاب ۱ قاشق غذاخوری
• اسانس هل ۲ قطره
• نشاسته ۵۰ گرم
• ماست پرچرب ۱/۴ لیوان
• کره گیاهی پخت‌وپز ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• جوش‌شیرین ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• روغن مایع به‌مقدار لازم

طرز تهیه زولبیا

مرحله اول: درست کردن مایه زولبیا

در طرز تهیه زولبیا بامیه، در مرحله اول باید به‌سراغ تهیه زولبیا آسان و خانگی بروید. پس نیاز است که کره گیاهی و ماست پرچرب را از یخچال خارج کنید تا کامل به‌دمای محیط برسند. دقت داشته باشید که با این کار مواد بهتر ترکیب و در نتیجه بافت زولبیا، یکنواخت‌تر خواهد شد.

ماست و نشاسته را داخل یک کاسه مناسب بریزید. با هم‌زن دستی مواد را به آرامی هم بزنید تا مخلوط‌تان صاف و بدون گلوله شود. در ادامه مایه زولبیا را برای پنج دقیقه کنار بگذارید تا نشاسته کامل باز شود.

نکته: نشاسته را حتما در چند مرحله و کم‌کم به ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله‌ای باقی نماند.

مرحله دوم: افزودن آرد

در ادامه طرز تهیه زولبیا بامیه، به‌سراغ مابقی مراحل تهیه زولبیا خانگی آسان بروید. پس با گذشت پنج دقیقه، آرد را ۲ بار الک کرده و به‌ مخلوط ماست و نشاسته اضافه کنید.
برای دقایقی با قاشق، مخلوط را به‌آرامی هم بزنید تا آرد کامل با مایه زولبیا ترکیب شود. در ادامه نوبت به کره نرم‌شده می‌رسد. پس آن را هم به مخلوط اضافه کنید و برای دقایقی هم بزنید.

جوش‌شیرین، گلاب و اسانس هل را هم داخل کاسه بریزید و با استفاده از همزن دستی، همه مواد را خوب مخلوط کنید تا به مایه‌ای یکدست و صاف برسید. تنها در نظر داشته باشید که غلظت مایه زولبیا باید مشابه ماست معمولی باشد؛ نه خیلی سفت و نه بیش از حد رقیق.

نکته: در صورت سفتی مایه شیرینی، کمی گلاب بریزید و مجدد هم بزنید.

مرحله سوم: داغ کردن روغن

حال در یک تابه متوسط، روغن مخصوص سرخ‌کردنی را به اندازه‌ای بریزید که زولبیا در آن شناور باشد. تابه را روی حرارت کم بگذارید تا روغن به تدریج گرم شود.

تا زمانی که روغن داغ شود، قیف مخصوص شیرینی‌پزی را داخل یک لیوان بگذارید. مایه زولبیا را به آرامی داخل قیف بریزید. حال که روغن داغ شد (مراقب باشید دود نکند)، قیف را در دست بگیرید و آماده شکل دادن به زولبیا شوید.

مرحله چهارم: قیف زدن زولبیا

در این مرحله از طرز تهیه زولبیا بامیه خانگی آسان، قیف را به‌آرامی فشار دهید تا مایه زولبیا خارج شود. هم‌زمان دست‌تان را به شکل دایره‌ای حرکت دهید تا مایه زولبیا پیوسته داخل روغن ریخته شود و یک زولبیای گرد شکل بگیرد.

دقت داشته باشید که بعد از هر زولبیا، کمی مکث کنید سپس زولبیای بعدی را قیف بزنید. با همین روش مابقی زولبیا خانگی آسان را هم درست کنید. با کفگیر سوراخ‌دار زولبیاها را برگردانید تا هر دو طرف آن‌ها کاملا طلایی و یکنواخت سرخ شود.

نکته: در صورت عدم دسترسی به قیف شیرینی‌پزی، مایه زولبیا را داخل ظرف خالی سس بریزید و به همین روش گفته‌شده، زولبیا را درست کنید.

مرحله پنجم: سرو زولبیا

در آخرین مرحله از طزر تهیه زولبیا بامیه، با طلایی شدن زولبیاها، آن‌ها را از روغن خارج کنید. سپس درون یک سبد یا توری بگذارید تا روغن اضافه‌شان کامل گرفته شود.

حال زولبیاهای داغ را بلافاصله داخل شربت بار برای بامیه و زولبیا بیندازید. این اختلاف دما باعث براق شدن و ترد ماندن زولبیا می‌شود. اجازه دهید زولبیاها ۲ تا سه دقیقه داخل شربت بمانند تا کامل به شربت آغشته شوند.

زولبیاها را مجدد داخل توری بگذارید تا شربت اضافه‌شان خارج شود. آن‌ها را داخل ظرف سروتان بچینید و با پودر پسته، تزئین‌شان کنید. برای بافت بهترشان، می‌توانید روی ظرف را با سلفون بپوشانید و در یخچال بگذارید.

نکات تکمیلی تهیه زولبیا 

برای داشتن زولبیا و بامیه خانگی خوش‌فرم، ترد و براق، رعایت چند نکته کوچک می‌تواند تفاوت بزرگی در بافت و ظاهر شیرینی ایجاد کند. در ادامه، ترفندها و نکات حرفه‌ای برای پفکی شدن بامیه، تردی زولبیا و شفافیت شربت را به شما آموزش می‌دهیم تا شیرینی‌های شما مثل نمونه‌های قنادی شوند.

خمیر زولبیا

خمیر زولبیا باید صاف، روان و کمی کشدار باشد تا هنگام ریختن در روغن، به راحتی شکل بگیرد و به هم نچسبد؛ اگر خمیر خیلی سفت باشد، زولبیا شکل نمی‌گیرد و اگر خیلی شل باشد، از هم باز می‌شود. برای بامیه، خمیر باید منسجم، نرم و لطیف باشد تا هنگام فشار دادن قیف داخل روغن پف کند و یکدست سرخ شود، بدون آن‌که به قیف یا کف قابلمه بچسبد. رعایت دمای مناسب خمیر و استفاده از قیف یا ماسوره چرب شده، کلید موفقیت در تهیه زولبیا و بامیه خانگی خوش‌فرم و براق است.

از سویی دیگر در تهیه خمیر بامیه، این نکته را حتما مدنظر داشته باشید که خمیرتان نباید کامل سرد یا خیلی داغ باشد؛ خمیر سرد باعث می‌شود تخم‌مرغ دیر جذب شود و خمیر داغ باعث پخته شدن تخم‌مرغ در خمیر می‌شود. بهترین حالت این است که خمیر گرم و کمی ولرم باشد تا تخم‌مرغ به‌راحتی جذب شود.

شربت بار زولبیا بامیه

برای داشتن زولبیا و بامیه براق، نرم و ترد، دمای و غلظت شربت بسیار مهم است. شربت باید کمی غلیظ اما روان باشد و قبل از ریختن زولبیا و بامیه کاملا سرد شود تا شیرینی‌ها به‌ صورت یکدست شهد را جذب کنند و از خیس شدن یا شل شدن بافت جلوگیری شود.

اضافه کردن چند قطره آب‌لیمو باعث می‌شود شربت شکرک نزند و شفاف باقی بماند و استفاده از گلاب و زعفران در شربت، عطر و طعم نهایی را بهبود می‌بخشد.

پفکی شدن زولبیا 

اگر دقت کرده باشید، زولبیاهای قنادی بافتی سبک، ترد و شکننده دارند. برای رسیدن به همین بافت در خانه، معمولا از جوش شیرین استفاده می‌شود، از آن‌جا که مصرف جوش‌شیرین ضرر دارد می‌توانید بکینگ‌پودر را جایگزین آن کنید. تنها این نکته را در نظر داشته باشید که با افزودن مقدار کمی بکینگ‌پودر به مایه زولبیا، آن را زیاد هم نزنید چراکه ترکیب بیش از حد باعث آزاد شدن زودهنگام گاز دی‌اکسیدکربن شده و خاصیت پفکی شدن خمیر زولبیا از بین می‌رود.

قیف مناسب در تهیه زولبیا 

در تهیه زولبیا خانگی، برای تهیه زولبیا می‌توانید از قیف یکبار مصرف با قطر حدود هفت میلی‌متر استفاده کنید تا مایه راحت داخل روغن بریزد و شکل گرد و یکنواختی بگیرد. برای بامیه بهتر است از ماسوره آچاری استفاده کنید تا خمیر نرم و پفکی داخل روغن شکل بگیرد و به قیف یا کف قابلمه نچسبد. با انتخاب صحیح قیف و ماسوره، زولبیاها ترد و براق و بامیه‌ها پفکی و طلایی خواهند شد.

دلیل خشکی و سفتی زولبیا

سفتی و خشکی زولبیا دلایل زیادی ممکن است داشته باشد که مهم‌ترین آن‌ها می‌تواند عمل نیامدن خمیر، سرخ کردن بیش از حد زولبیا، نازک ریختن زولبیا و ریختن آرد اضافه در مایه شیرینی باشد.

سرخ کردن زولبیای خانگی

در سرخ کردن زولبیا بهتر است خمیر را به صورت دایره‌ای و با فشار از قیف خارج کنید سپس سه تا چهار دایره متحدالمرکز در روغن ایجاد و وسط آن‌ها را ببندید. توجه داشته باشید که از داخل به بیرون این کار رو انجام دهید. برای داشتن زولبیاهای زیبا با اشکالی منظم به زمان و کمی تجربه نیاز دارید قطعا دسته‌های بعدی بهتر خواهند بود.

انتهای پیام/