به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز؛ زولبیا و بامیه از محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانی هستند که نام‌شان به‌ویژه با ماه رمضان گره خورده است. این شیرینی‌ها بافتی ترد در بیرون و بافتی نرم در داخل دارند. راز خوشمزگی‌شان، ترکیب دقیق مواد، دمای درست روغن و شربت غلیظ و خوش‌عطر است.

بیشتر بخوانید:

آموزش شیرینی پزی / طرز تهیه ماقوت دسر اصیل و محبوب ایرانی در خانه

آموزش شیرینی پزی / طرز تهیه گوش فیل حصیری ترد و خوشمزه با پف عالی

زولبیا بامیه در اصل از یک خمیر پخته‌شده تهیه می‌شود که پس از سرخ شدن، بلافاصله در شربت بار بامیه و زولبیا غوطه‌ور می‌شود تا شیرینی و عطر را به‌خوبی جذب کند. در این دستور، طرز تهیه زولبیا بامیه را بخوانید تا با مواد ساده و مرحله‌مرحله، آن را بهتر از شیرینی‌های قنادی درست کنید.

مواد لازم برای تهیه زولبیا

• آرد سفید قنادی ۱ قاشق غذاخوری
• گلاب ۱ قاشق غذاخوری
• اسانس هل ۲ قطره
• نشاسته ۵۰ گرم
• ماست پرچرب ۱/۴ لیوان
• کره گیاهی پخت‌وپز ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• جوش‌شیرین ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• روغن مایع به‌مقدار لازم

طرز تهیه زولبیا

مرحله اول: درست کردن مایه زولبیا

در طرز تهیه زولبیا بامیه، در مرحله اول باید به‌سراغ تهیه زولبیا آسان و خانگی بروید. پس نیاز است که کره گیاهی و ماست پرچرب را از یخچال خارج کنید تا کامل به‌دمای محیط برسند. دقت داشته باشید که با این کار مواد بهتر ترکیب و در نتیجه بافت زولبیا، یکنواخت‌تر خواهد شد.

ماست و نشاسته را داخل یک کاسه مناسب بریزید. با هم‌زن دستی مواد را به آرامی هم بزنید تا مخلوط‌تان صاف و بدون گلوله شود. در ادامه مایه زولبیا را برای پنج دقیقه کنار بگذارید تا نشاسته کامل باز شود.

نکته: نشاسته را حتما در چند مرحله و کم‌کم به ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله‌ای باقی نماند.

مرحله دوم: افزودن آرد

در ادامه طرز تهیه زولبیا بامیه، به‌سراغ مابقی مراحل تهیه زولبیا خانگی آسان بروید. پس با گذشت پنج دقیقه، آرد را ۲ بار الک کرده و به‌ مخلوط ماست و نشاسته اضافه کنید.
برای دقایقی با قاشق، مخلوط را به‌آرامی هم بزنید تا آرد کامل با مایه زولبیا ترکیب شود. در ادامه نوبت به کره نرم‌شده می‌رسد. پس آن را هم به مخلوط اضافه کنید و برای دقایقی هم بزنید.

جوش‌شیرین، گلاب و اسانس هل را هم داخل کاسه بریزید و با استفاده از همزن دستی، همه مواد را خوب مخلوط کنید تا به مایه‌ای یکدست و صاف برسید. تنها در نظر داشته باشید که غلظت مایه زولبیا باید مشابه ماست معمولی باشد؛ نه خیلی سفت و نه بیش از حد رقیق.

نکته: در صورت سفتی مایه شیرینی، کمی گلاب بریزید و مجدد هم بزنید.

مرحله سوم: داغ کردن روغن

حال در یک تابه متوسط، روغن مخصوص سرخ‌کردنی را به اندازه‌ای بریزید که زولبیا در آن شناور باشد. تابه را روی حرارت کم بگذارید تا روغن به تدریج گرم شود.

تا زمانی که روغن داغ شود، قیف مخصوص شیرینی‌پزی را داخل یک لیوان بگذارید. مایه زولبیا را به آرامی داخل قیف بریزید. حال که روغن داغ شد (مراقب باشید دود نکند)، قیف را در دست بگیرید و آماده شکل دادن به زولبیا شوید.

مرحله چهارم: قیف زدن زولبیا

در این مرحله از طرز تهیه زولبیا بامیه خانگی آسان، قیف را به‌آرامی فشار دهید تا مایه زولبیا خارج شود. هم‌زمان دست‌تان را به شکل دایره‌ای حرکت دهید تا مایه زولبیا پیوسته داخل روغن ریخته شود و یک زولبیای گرد شکل بگیرد.

دقت داشته باشید که بعد از هر زولبیا، کمی مکث کنید سپس زولبیای بعدی را قیف بزنید. با همین روش مابقی زولبیا خانگی آسان را هم درست کنید. با کفگیر سوراخ‌دار زولبیاها را برگردانید تا هر دو طرف آن‌ها کاملا طلایی و یکنواخت سرخ شود.

نکته: در صورت عدم دسترسی به قیف شیرینی‌پزی، مایه زولبیا را داخل ظرف خالی سس بریزید و به همین روش گفته‌شده، زولبیا را درست کنید.

مرحله پنجم: سرو زولبیا

در آخرین مرحله از طزر تهیه زولبیا بامیه، با طلایی شدن زولبیاها، آن‌ها را از روغن خارج کنید. سپس درون یک سبد یا توری بگذارید تا روغن اضافه‌شان کامل گرفته شود.

حال زولبیاهای داغ را بلافاصله داخل شربت بار برای بامیه و زولبیا بیندازید. این اختلاف دما باعث براق شدن و ترد ماندن زولبیا می‌شود. اجازه دهید زولبیاها ۲ تا سه دقیقه داخل شربت بمانند تا کامل به شربت آغشته شوند.

زولبیاها را مجدد داخل توری بگذارید تا شربت اضافه‌شان خارج شود. آن‌ها را داخل ظرف سروتان بچینید و با پودر پسته، تزئین‌شان کنید. برای بافت بهترشان، می‌توانید روی ظرف را با سلفون بپوشانید و در یخچال بگذارید.

انتهای پیام/