به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز؛ کلهجوش ترکی مانند طرز تهیه کله جوش اصفهانی، یک غذای اصیل و مقوی تبریزی است که با ترکیب گوشت چرخکرده، کشک، گردو و پیازداغ فراوان درست میشود.
بیشتر بخوانید:
آموزش شیرینی پزی / طرز تهیه دسر گل برفی مشهور ترکیهای
تفاوت اصلی این دستور با سایر کلهجوشهای سنتی در وجود پروتئین گوشت است که طعمی متفاوت و بافتی بسیار غنی به این غذا میبخشد. در نتیجه آن را به یک وعده اصلی کامل تبدیل میکند. اگر بهدنبال دستور ساده، سریع و لذیذ هستید که عطر و طعم سنتی سفرههای ترکی را به خانه شما بیاورد، در ادامه همراه ما باشید تا فوتوفنهای طرز تهیه کله جوش ترکی را مرور کنیم.
مواد لازم برای تهیه کله جوش ترکی
- گوشت چرخکرده ۳۰۰ گرم
- گردو ۵ تا ۶ عدد
- کشک ۲۰۰ گرم
- پیاز ۳ عدد
- آرد ۲ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
- آب ۴ لیوان
- نمک بهمقدار لازم
- زردچوبه بهمقدار لازم
- فلفل بهمقدار لازم
طرز تهیه کله جوش ترکی
مرحله اول: آمادهسازی پیاز
برای شروع مراحل تهیه کله جوش تبریزی اصیل، پیازها را بهصورت خلالی نازک و یکدست خرد کنید. برشهای یکاندازه باعث میشود پیازها همزمان طلایی و ترد شوند که پایه اصلی طعمدهی به این غذای سنتی است.
حال درون یک تابه مناسب، مقداری روغن بریزید. پیازهای خلالی را روی حرارت ملایم تفت دهید. اجازه دهید پیازها کاملا سبک و طلایی رنگ شوند؛ چراکه کیفیت پیازداغ کاراملی تاثیر مستقیمی بر طعم نهایی کله جوش دارد.
مرحله دوم: افزودن گردو
پس از اینکه پیازها به رنگ طلایی ایدهآل رسیدند، مغز گردوی خردشده را به تابه اضافه کنید. تفت دادن کوتاه گردو همراه با پیاز باعث آزاد شدن روغن طبیعی گردو میشود که عطر فوقالعادهای به غذا میدهد.
مواد را فقط چند دقیقه کوتاه تفت دهید تا عطر گردو بلند و بافت آن کمی نرمتر شود. سپس شعله را خاموش کنید. اجازه دهید مواد کمی از حرارت بیفتند تا طعمها بهخوبی در هم ادغام شوند.
مرحله سوم: آمادهسازی مایه گوشتی
در ظرفی جداگانه، گوشت چرخکرده را با مقدار کافی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزهدار کنید. گوشت را خوب ورز دهید تا چسبندگی لازم را پیدا کند. اگرچه کله جوش ساده هم طرفداران خود را دارد، اما استفاده از گوشت، این غذا را به یک وعده مقوی و مجلسی تبدیل میکند.
حال از مایه گوشتی، گلولههای کوچک به اندازه فندق جدا کنید. کوفتههای ساده با گوشت چرخکرده را در تابه با کمی روغن تفت دهید تا کامل سرخ شوند.
گوشتها را پس از سرخ شدن از تابه خارج کنید. آنها را کنار بگذارید تا در مراحل پایانی به ترکیب اصلی اضافه کنید.
مرحله چهارم: تفت دادن آرد
در یک قابلمه مناسب، آرد، آب، زردچوبه، نمک و فلفل را بریزید. مواد را بهخوبی هم بزنید تا آرد گلوله نشود. در افزودن نمک بسیار محتاط باشید تا غذای شما بیش از حد شور نشود.
مرحله پنجم: افزودن کشک
پس از جوش آمدن آب و آرد، کشک مرغوب (ترجیحا محلی) را به قابلمه اضافه کنید. مخلوط را مداوم هم بزنید تا مایهای یکدست و غلیظ حاصل شود.
اگر به کشک دسترسی ندارید یا طعم ملایمتری میپسندید، میتوانید از ماست چکیده سفت بهعنوان جایگزین استفاده کنید.
مرحله ششم: افزودن گردو و کوفتهریزه
پس از ۱۰ دقیقه جوشیدن مخلوط کشک، پیازداغ، گردوهای تفتدادهشده و کوفتهریزههای سرخشده را به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله اجازه دهید تمام طعمها با هم ترکیب شوند تا کله جوش ترکی شما به غلظت مطلوب برسد.
مرحله هفتم: سرو کله جوش
مقداری نعناع خشک را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید غذا حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا کاملا جا بیفتد. دقت کنید که جوشیدن زیاد نعناع باعث تلخی آن میشود، پس زمان را دقیق رعایت کنید.
در پایان، کله جوش جاافتاده را در ظرفی زیبا بکشید. با تزئینی از گردو، نعناعداغ و باقیمانده پیاز داغ، آن را آماده سرو کنید. این غذا را میتوانید با نان سنگک تازه نوشجان کنید.
شما حتی میتوانید طبق سنت قدیمی، نان سنگک را داخل غذا خرد کنید و مانند دیزی میل کنید تا لذت واقعی طعم سنتی آن را تجربه کنید.
نکات تکمیلی تهیه کله جوش ترکی
نکات تکمیلی تهیه کله جوش ترکی، به شما کمک میکند این غذای سنتی و خوشمزه را حرفهایتر و با طعم اصیلتری درست کنید. اگر طرز تهیه کله جوش ترکی با کشک و گوشت چرخکرده را بلد هستید، با رعایت چند نکته ساده میتوانید یک کله جوش تبریزی جاافتاده و خوشعطر درست کنید که کاملا مطابق سلیقه خانواده باشد.