به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز؛ طرز تهیه خورشت بامیه عراقی، روشی ساده و متفاوت برای پخت بامیه با گوشت بره، سیر درسته، رب گوجه فرنگی و رب انار خانگی است. در این خورشت که با نام «مرقه بامیا» هم شناخته میشود، از ادویههای خورشتی متعدد خبری نیست و طعم اصلی غذا از عصاره گوشت، سیر و سس گوجه فرنگی ملس بهدست میآید.
بیشتر بخوانید:
آموزش آشپزی / طرز تهیه خورشت بامیه با سبزی به روش سنتی
نتیجه، خورشتی خوشرنگ با گوشت نرم، بامیههای سالم و سسی غلیظ است.
مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه عراقی
- گوشت بره استخواندار مانند ماهیچه۹۰۰ تا ۱ کیلوگرم
- بامیه تازه یا منجمد۴۵۰ گرم
- رب گوجه فرنگی۳ قاشق غذاخوری سَر پُر
- آب داغ۴ پیمانه
- سیر درسته و با پوست۵ تا ۶ حبه
- روغن زیتون۲ قاشق غذاخوری
- رب انار ملس و نسبتا رقیق۱ قاشق غذاخوری
- نمک۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
- فلفل تند خشک (اختیاری)۲ تا ۳ عدد
طرز تهیه خورشت بامیه عراقی
مرحله اول: بامیهها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه عراقی، در صورت استفاده از بامیه تازه، ابتدا آن را بشویید. سر و نوک بامیهها را با چاقوی تیز، بسیار کم بگیرید؛ مراقب باشید بدنه بامیه شکافته نشود.
بامیههای تازه را ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش قرار دهید، سپس آبکش کنید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند.
بامیه منجمد به این آمادهسازی نیاز ندارد و میتوانید آن را بدون یخزدایی استفاده کنید.
مرحله دوم: گوشت را سرخ کنید
روغن را در قابلمهای متوسط و ضخیم، روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. قطعات گوشت را داخل قابلمه بچینید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید. گوشتها را در این مدت بچرخانید تا تمام سطح آنها قهوهای شود.
قابلمه را بیش از حد شلوغ نکنید؛ زیرا گوشت بهجای سرخ شدن آب میاندازد.
خورشت بامیه با گوشت گوسفندی گزینه مناسبی برای کسانی است که طعم پررنگتر گوشت و خورشتی جا افتاده را ترجیح میدهند.
مرحله سوم: گوشت را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه عراقی، به اندازهای آب داغ داخل قابلمه بریزید که روی گوشت را بپوشاند. حرارت را زیاد کنید تا آب سریع بهجوش بیاید و کف تشکیلشده روی آن را بگیرید.
سپس در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. گوشت را حدود یک ساعت تا یکونیم ساعته یا تا زمانی بپزید که با فشار چنگال نرم شده باشد.
اگر پس از پخت گوشت مقداری آب داخل قابلمه باقی مانده است، آن را صاف کنید تا به عنوان بخشی از چهار پیمانه آب مورد نیاز برای رقیق کردن رب کنار بگذارید.
خورشت بامیه با گوشت چرخکرده هم گزینهای سریعتر است که میتوان آن را با کوفته قلقلیهای کوچک تهیه کرد.
مرحله چهارم: سیر و سس خورشت را اضافه کنید
در ادامه طرز تهیه خورشت بامیه عراقی، حبههای سیر را بشویید اما پوست نازک آنها را جدا نکنید. سیرها را به قابلمه گوشت اضافه کنید. سپس حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
رب گوجهفرنگی را در چهار پیمانه آب جوش یا ترکیبی از آب گوشت صافشده و آب داغ حل کنید. مخلوط رب، رب انار ملس، نمک و فلفل خشک را به قابلمه اضافه کنید. در نهایت مواد را بهآرامی هم بزنید.
مرحله پنجم: بامیه را بپزید
بامیهها را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را افزایش دهید تا خورشت بهجوش بیاید. در صورت تشکیل کف، آن را بردارید. سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید.
خورشت را ۳۵ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا بامیهها نرم شوند و سس به غلظت مناسبی برسد. در طول پخت، خورشت را زیاد هم نزنید.
تنها قابلمه را گاهی بهآرامی تکان دهید تا بامیهها له نشوند. سس نهایی باید غلیظ و براق باشد اما کاملا خشک نشود.
مرحله ششم: خورشت را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه عراقی، خورشت بامیه را داغ، همراه برنج زعفرانی، رشته پلو، برنج سفید یا بلغور پلو سرو کنید.
قرار دادن پیاز خام و فلفل سبز در کنار غذا هم در شیوه سنتی سرو این خورشت رایج است.
برای سرو به روش عراقی «تشریب»، نان تخت را به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس آنها را داخل ظرفی گود بریزید. مقداری از سس خورشت را روی نان بریزید و گوشت، بامیه و حبههای سیر نرمشده را روی آن بچینید.
برای پذیرایی رسمیتر، خورشت بامیه مجلسی را با بامیههای ریز و گوشتهای یکاندازه درست کنید.
نکات تکمیلی تهیه خورشت بامیه عراقی
با رعایت چند نکته ساده، میتوانید خورشت بامیه عراقی را با سسی غلیظ و بامیههایی سالم و خوشفرم درست کنید. انتخاب نوع بامیه، تنظیم چاشنی و شیوه هم زدن، بیشترین تاثیر را بر نتیجه نهایی دارند.
بامیه مناسب انتخاب کنید
بامیههای کوچک و جوان، بافت لطیفتری دارند و سریعتر میپزند. بامیههای درشت ممکن است سفت، رشتهای و دیرپز باشند. اگر به بامیه تازه کوچک دسترسی ندارید، بامیه منجمد ریز انتخاب مناسبی است و باید بدون یخزدایی به قابلمه اضافه شود.
از لزج شدن خورشت جلوگیری کنید
بامیهها را هنگام پاک کردن شکاف ندهید و پس از افزودن به خورشت هم زیاد هم نزنید. ترکیدن دانهها و له شدن بدنه بامیه باعث خروج ماده لعابدار آن میشود. تکان دادن آرام قابلمه برای مخلوط شدن مواد کافی است.
جایگزین رب انار ملس چیست؟
اگر رب انار ندارید، ترکیب یکدوم قاشق چایخوری شکر و ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو تازه را جایگزین کنید. ابتدا نیمی از آبلیمو را اضافه کنید. پس از چشیدن خورشت، مقدار آن را افزایش دهید تا طعم غذا بیش از حد ترش نشود. برای تهیه این غذا با طعم طبیعیتر گوجهفرنگی، میتوانید از روش خورشت بامیه بدون رب استفاده کنید.
حال اگر طعم ترش و جنوبی را بیشتر میپسندید، خورشت بامیه با تمبر هندی را با چاشنی متفاوت و خوشعطر آن امتحان کنید.
چرا سیر با پوست پخته میشود؟
باقی ماندن پوست نازک سیر کمک میکند حبهها در پخت طولانی شکل خود را حفظ کنند و داخل سس پراکنده نشوند. هنگام خوردن، میتوانید حبه پخته را کمی فشار دهید تا مغز نرم و شیرینشده آن از پوست خارج شود.
نظر شما