به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز؛ طرز تهیه خورشت لوبیا سبز برای زمانی مناسب است که میخواهید یک خورشت ایرانی متفاوت با طعمی ملس و بافتی جاافتاده آماده کنید. لوبیا سبز در این خورشت در کنار گوشت، رب گوجهفرنگی و آبلیمو پخته میشود و نتیجه، غذایی خوشعطر و سیرکننده است که در کنار برنج زعفرانی میتواند یک وعده کامل برای ناهار یا شام باشد. اگر به خورشتهای خانگی علاقه دارید، خورشت قیمه، خورشت کرفس، خورشت بامیه و خورشت آلو اسفناج هم گزینههای خوبی برای تنوع بخشیدن به برنامه غذایی شما هستند.
بیشتر بخوانید:
آموزش آشپزی / طرز تهیه قورمه سبزی رشتی با دستور اصیل شمالی
در این دستور، آبلیمو در کنار رب گوجهفرنگی طعمی ملس و متعادل به خورشت میدهد. پخت آرام و مرحلهای مواد نیز کمک میکند گوشت نرم شود و لوبیا سبز به بافت مطلوب برسد؛ در نهایت خورشتی خواهید داشت که طعم مواد در آن بهخوبی با یکدیگر ترکیب شده است.
مواد لازم برای تهیه خورشت لوبیا سبز
- گوشت گوساله خورشتی ۴۵۰ گرم
- لوبیا سبز تازه ۴۵۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- رب گوجهفرنگی ۱/۲ پیمانه
- روغن زیتون یا روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
- آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
- آب ۳ پیمانه
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
- برگ بو (اختیاری) ۳ عدد
مراحل تهیه خورشت لوبیا سبز
مرحله اول: آماده کردن لوبیا سبز و پیاز
برای شروع لوبیا سبزها را بشویید و ۲ سر آنها را جدا کنید. سپس لوبیاها را به قطعات حدود ۲ تا سه سانتیمتری برش بزنید. پیاز را هم نگینی ریز خرد کنید.
مرحله دوم: تفت دادن گوشت
قابلمه مناسبی را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن را داخل آن بریزید. وقتی روغن گرم شد، تکههای گوشت را اضافه کنید و هر طرف آنها را سه تا چهار دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت کمی قهوهای شود. پس از تفت دادن، حدود نیمی از مقدار نمک را روی گوشت بپاشید.
مرحله سوم: پخت اولیه گوشت
پیاز خردشده را به گوشت اضافه کنید و چهار تا پنج دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سپس برگ بو (در صورت تمایل) و آب را اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش برسد.
بعد از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت حدود یک ساعت آرام بپزد تا کاملا نرم شود. اگر روی سطح آب کف ایجاد شد، آن را با قاشق جمع کنید تا آب خورشت شفافتر بماند.
مرحله چهارم: اضافه کردن رب گوجهفرنگی و لوبیا سبز
وقتی گوشت تقریبا نرم شد، رب گوجهفرنگی، لوبیا سبز خردشده، باقیمانده نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. مواد را بهآرامی هم بزنید تا رب در آب خورشت پخش شود.
اگر مقدار آب کم است، کمی آب جوش اضافه کنید؛ در این مرحله طرز تهیه خورشت لوبیا سبز، غذا باید به اندازهای آب داشته باشد که لوبیاها در آن بهخوبی بپزند اما در پایان بیش از حد رقیق نشود و آب اضافی نداشته باشد.
مرحله پنجم: ایجاد طعم ملس و جا انداختن خورشت
آبلیمو را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورشت روی حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر بپزد تا لوبیا سبز کاملا نرم شود و طعم مواد به خورد یکدیگر برود. در پایان، میزان نمک و غلظت خورشت را بررسی کنید. اگر خورشت آبکی است، چند دقیقه در قابلمه را نیمهباز بگذارید تا مقداری از آب آن تبخیر شود.
مرحله ششم: سرو خورشت لوبیا سبز
خورشت آمادهشده را چند دقیقه از روی حرارت کنار بگذارید و سپس همراه با برنج آبکش یا برنج کته سرو کنید. در صورت تمایل، میتوانید این غذا را همراه با ترشیهای کمادویه مانند ترشی ریواس، ماست خیار یا سبزی تازه نیز سرو کنید.
نکات تکمیلی طرز تهیه خورشت لوبیا سبز
خورشت لوبیا سبز زمانی به بافت و قوام مطلوب میرسد که لوبیاها شکل خود را حفظ کرده باشند، گوشت بهاندازه کافی نرم شده باشد و سس خورشت غلظت مناسبی داشته باشد. از طرفی، ترکیب طعم گوجهفرنگی با چاشنی ملس باعث میشود مقدار و زمان اضافه کردن مواد هم در نتیجه نهایی تاثیرگذار باشد. در ادامه، نکاتی را بررسی میکنیم که به شما کمک میکنند خورشت لوبیا سبز را با طعم و بافت متعادلتری آماده کنید.
انتخاب گوشت مناسب برای خورشت
برای این خورشت بهتر است از قسمتهایی استفاده کنید که در اثر پخت طولانی نرم و آبدار میشوند. گوشت گوساله خورشتی انتخاب مناسبی است، اما در صورت تمایل میتوانید از گوشت بره نیز استفاده کنید که طعم متفاوت و عمیقتری به غذا میدهد. اگر گوشت استخواندار به کار ببرید، کلاژن و عصاره موجود در استخوان در طول پخت وارد سس خورشت میشود و به غنای طعم آن کمک میکند.
تهیه خورشت لوبیا سبز با مرغ
اگر ترجیح میدهید بهجای گوشت قرمز از مرغ استفاده کنید، میتوانید خورشت لوبیا سبز را با تکههای مرغ نیز آماده کنید. مرغ زمان پخت کوتاهتری نسبت به گوشت گوساله نیاز دارد و میتوان آن را همراه با لوبیا سبز و سس گوجهفرنگی پخت تا طعم مواد بهخوبی با یکدیگر ترکیب شود. استفاده از مرغ، این خورشت را به گزینهای مناسب برای تنوع دادن به غذاهای روزمره تبدیل میکند.
تفت دادن اصولی گوشت و جلوگیری از آب انداختن
برای اینکه گوشت هنگام تفت دادن سطحی قهوهای و خوشعطر پیدا کند، قابلمه و روغن باید پیش از اضافه کردن گوشت به اندازه کافی گرم باشند. اگر مقدار زیادی گوشت را همزمان داخل قابلمه بریزید، دمای سطح ظرف کاهش پیدا میکند و گوشت بهجای تفت خوردن، آب میاندازد. بنابراین اگر قابلمه کوچک است، گوشت را در چند نوبت تفت دهید.
این کار فقط برای تغییر رنگ گوشت نیست؛ تفت دادن صحیح به ایجاد ترکیبات معطر و طعمهای عمیقتر کمک میکند و در نهایت سس خوشعطرتری خواهید داشت.
مدیریت رب گوجهفرنگی برای داشتن سس خوشرنگتر
اگر رب گوجه مستقیما در حجم زیادی آب رقیق شود، عطر و طعم آن بهاندازه کافی در سس خورشت آزاد نمیشود. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است رب را پیش از اضافه کردن آب، برای مدت کوتاهی همراه با گوشت و پیاز تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ و عطر رب بهتر آزاد شود. در این مرحله مراقب باشید رب نسوزد؛ حرارت زیاد باعث تیره شدن بیش از حد رب و ایجاد طعم تلخ میشود و میتواند عطر و طعم سس خورشت را تحت تاثیر قرار دهد.
کنترل میزان آب برای داشتن خورشتی جاافتاده
میزان آب یکی از عوامل مهم در بافت نهایی خورشت لوبیا سبز است. بهتر است آب را از ابتدا بیش از اندازه اضافه نکنید و اگر در طول پخت مایع خورشت کم شد، کمی آب جوش به آن بیفزایید. خورشت لوبیا سبز نباید آبکی باشد، اما در عین حال نباید آنقدر غلیظ شود که سس کافی برای ترکیب شدن با برنج نداشته باشد. در پایان پخت باید مقداری سس غلیظ و خوشطعم در کنار گوشت و لوبیا باقی مانده باشد.
تهیه خورشت لوبیا سبز در زودپز
اگر زمان کافی برای پخت آرام خورشت ندارید، خورشت لوبیا سبز را با زودپز آماده کنید. در این روش، گوشت در زمان کوتاهتری نرم میشود، اما بهتر است زمان پخت لوبیا را با دقت تنظیم کنید تا در اثر فشار و حرارت طولانی بیش از حد نرم نشود. همچنین میزان آب را با دقت در نظر بگیرید، زیرا در زودپز تبخیر آب بسیار کمتر از قابلمه معمولی است و ممکن است خورشت در پایان رقیقتر از حد انتظار باشد.
استفاده از لوبیا سبز تازه یا منجمد
لوبیا سبز تازه معمولا عطر و بافت مطلوبتری دارد، اما برای تهیه این خورشت میتوانید از لوبیا سبز منجمد نیز استفاده کنید. لوبیای منجمد را میتوانید مستقیما در همان مرحلهای که لوبیا سبز به خورشت اضافه میشود، داخل قابلمه بریزید. از آنجا که لوبیای منجمد ممکن است بافت نرمتری داشته باشد، بهتر است در دقایق پایانی پخت، بافت آن را بررسی کنید تا بیش از حد نرم نشود و شکل خود را حفظ کند.
تفاوت زمان پخت انواع لوبیا سبز
زمان پخت لوبیا سبز با توجه به اندازه، ضخامت و میزان تازگی آن متفاوت است. لوبیاهای باریک و جوان معمولا سریعتر میپزند، در حالی که انواع ضخیمتر به زمان بیشتری برای نرم شدن نیاز دارند. بنابراین بهتر است در دقایق پایانی پخت، بافت لوبیا را بررسی کنید. لوبیا باید کاملا پخته و نرم باشد، اما همچنان شکل خود را حفظ کند و بر اثر پخت طولانی له نشود.
تهیه خورشت لوبیا سبز و هویج
هویج را میتوان در کنار لوبیا سبز به خورشت اضافه کرد تا غذا طعم و بافت متفاوتی پیدا کند. شیرینی طبیعی هویج در کنار چاشنی ملس خورشت ترکیب متعادلی ایجاد میکند و رنگ بیشتری به غذا میدهد. برای اینکه هویج در طول پخت شکل خود را حفظ کند، بهتر است آن را به قطعات یکاندازه و نسبتا ضخیم برش بزنید و زمان پخت آن را متناسب با بافت قطعات تنظیم کنید.
تهیه خورشت لوبیا سبز و هویج و سیبزمینی
اضافه کردن هویج و سیبزمینی، خورشت لوبیا سبز را پرملاتتر میکند و برای کسانی که ترکیب سبزیجات بیشتری را در خورشت میپسندند، گزینه مناسبی است. سیبزمینی را بهتر است به قطعات نسبتا درشت برش بزنید تا در طول پخت شکل خود را حفظ کند و بیش از حد نرم نشود. اگر هویج و سیبزمینی را همزمان اضافه میکنید، اندازه برشها را طوری انتخاب کنید که هر ۲ در پایان پخت به بافت مطلوب برسند.
استراحت کوتاه خورشت پیش از سرو
بعد از خاموش کردن حرارت، چند دقیقه به خورشت زمان بدهید و سپس آن را سرو کنید. این استراحت کوتاه باعث میشود سس کمی خودش را بگیرد و طعم مواد متعادلتر شود. در همین فاصله میتوانید غلظت خورشت را بررسی کنید؛ اگر بیش از حد غلیظ شده بود، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید و اگر به چاشنی بیشتری نیاز داشت، مقدار کمی آبلیمو به آن بیفزایید.
نظر شما