به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز؛ شله زرد یکی از مشهورترین دسرهای سنتی ایرانی است که با برنج، زعفران، شکر و گلاب پخته میشود و با طعم عطرآگین و رنگ زرد زعفران دلانگیز میشود. روش تهیه این دسر بسیار ساده است؛ برنج را میپزند تا شُلهای شود، سپس شکر، زعفران و گلاب افزوده و در پایان با خلال پسته و دارچین تزئین میکنند.
بیشتر بخوانید:
آموزش شیرینی پزی / طرز تهیه کیک کدو حلوایی با گردو مرحله به مرحله و تصویری
آموزش شیرینی پزی / طرز تهیه فرنی با نشاسته به سادهترین روش مخصوص افطار
این دسر خوشطعم بهویژه در ماه مبارک رمضان بهعنوان یک شیرینی سنتی و مقوی برای افطار کاربرد دارد و در مراسمهای نذری هم بسیار تهیه میشود.
مواد لازم برای تهیه شله زرد ساده
- برنج نیمدانه ۲ لیوان
- آب ۸ پیمانه
- شکر ۳ لیوان
- زعفران دمکرده ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب ۱ لیوان
- خلال بادام ۱۰۰ گرم
- کره ۷۵ گرم
- خلال پسته برای تزئین بهمقدار لازم
- پودر دارچین برای تزئین بهمقدار لازم
- نمک نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه شله زرد ساده
مرحله اول: برنج را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شله زرد ساده، برنج را خوب پاک کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید. روی برنجها آب بریزید و با دست به آرامی آنها را زیر و رو کنید تا ذرات اضافی و آلودگیها از بین بروند، سپس آب را خالی کنید.
این کار را دوباره تکرار کنید تا برنج کاملا تمیز و آماده پخت شود. حال آب برنج را خالی کنید و یک لیوان گلاب و یک لیوان آب روی آن بریزید. کاسه را کنار بگذارید تا برنج حدود ۳۰ دقیقه خیس بخورد. این مرحله باعث میشود دانههای برنج نرم شوند و هنگام پخت شله زرد، نتیجهای لطیف و خوشطعم بهدست آید.
مرحله دوم: خلال بادام را خیس کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه شله زرد ساده، بهسراغ خلال بادامها بروید. بادامها را در یک کاسه پر از آب بریزید. زمان دهید تا حسابی خیس بخورند و پوست قهوهای آنها راحت جدا شود.
پس از گذشت حدود ۳۰ دقیقه از زمان خیس خوردن برنج با مخلوط آب و گلاب، یک قابلمه مناسب برای پخت شله زرد آماده کنید و هشت لیوان آب داخل آن بریزید تا آماده افزودن برنج و ادامه مراحل پخت شود.
مرحله سوم: برنج را بجوشانید
قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب سریعتر بهجوش بیاید. مخلوط برنج خیسخورده همراه با آب و گلاب را داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید مجدد بهجوش بیاید.
اگر هنگام جوش آمدن، روی سطح آب کف ایجاد شد، با قاشق یا کفگیر چوبی آن را بردارید. حرارت را کم کنید تا برنج بهآرامی بپزد و دانهها نرم شوند. با این کار طعم گلاب و زعفران بهخوبی جذب برنج میشود.
مرحله چهارم: شکر، خلال بادام و زعفران را اضافه کنید
در ادامه مراحل تهیه شله زرد ساده، کمی از دانههای برنج را بین دندانتان تست کنید تا مطمئن شوید کاملا پخته هستند. حال زعفران دمکرده را به قابلمه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا رنگ و عطر زعفران بهطور کامل آزاد شود.
سپس شکر را اضافه کنید. مواد را مرتب هم بزنید تا شلهزرد ته نگیرد و یکدست و لطیف باقی بماند. اگر دوست دارید شله زردتان خوشرنگتر و خوشعطرتر شود، هم زدن مداوم در این مرحله بسیار مهم است.
در ادامه، بادامها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید تا به شکل خلالی شوند. مقداری از بادامها را برای تزئین کنار بگذارید و مابقی را داخل شله زرد بریزید. در نهایت، کمی نمک به شلهزرد اضافه کنید تا طعم شیرینی متعادل شود و شله زرد شما خوشمزه و سنتی شود.
مرحله پنجم: شلهزرد را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه شله زرد ساده باید شله زرد را مرتب هم بزنید تا به غلظت و قوام دلخواهتان برسد. زمانی که شله زرد به غلظت مطلوب نزدیک شد، کمی از آن را در یک کاسه کوچک بریزید. اجازه دهید کمی خنک شود تا بتوانید طعم و قوام آن را تست کنید.
اگر غلظت و شیرینی مناسب بود، کمی کره به شله زرد اضافه کنید و حدود پنج دقیقه دیگر روی حرارت کم بگذارید بماند تا کره جذب شود. حال حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید شله زرد، کامل خنک شود. شلهزرد را داخل ظرف یا ظرفهای موردنظرتان بریزید و با خلال بادام، خلال پسته و پودر دارچین تزئین کنید.
نکته: در صورت شل بودن شلهزرد، کنی بیشتر آن را روی حرارت کم بپزید.
نکات تکمیلی تهیه شله زرد ساده
برای آنکه شله زرد شما خوشطعم، یکدست و خوشرنگ شود، رعایت چند نکته ساده اما مهم میتواند تفاوت زیادی ایجاد کند. از انتخاب برنج و زعفران باکیفیت گرفته تا رعایت زمانبندی و دمای پخت، هر مرحله روی نتیجه نهایی تاثیر میگذارد. در ادامه، نکات تکمیلی را به شما میگوییم تا شله زردی نرم، غلیظ و خوشرایحه برای افطار یا نذری آماده کنید.
راهکار جلوگیری از آب انداختن شله زرد
یکی از نکات مهم در تهیه شله زرد ساده، جلوگیری از آب انداختن آن است. برای این کار ابتدا مطمئن شوید که برنج کاملا پخته و نرم شده باشد و در مراحل پایانی پخت از اضافه کردن آب خودداری کنید. پس از افزودن شکر، شلهزرد را مرتب هم بزنید تا قوام پیدا کند و آب اضافی آن کشیده و در اصطلاح دَم بکشد.
یکی از مشکلات رایج این دسر، آب انداختن بعد از قرار گرفتن در یخچال است که ظاهر و طعم شله زرد را تحت تاثیر قرار میدهد. برای رفع این مشکل، پس از پایان پخت شعله پخشکن زیر قابلمه قرار دهید و اجازه دهید حدود یک ساعت روی حرارت کم بماند تا تمام آب اضافی تبخیر شود و شله زرد شما کاملا غلیظ، یکدست و خوشطعم باقی بماند.
اندازه مناسب برنج، شکر وآب در تهیه شله زرد ساده
شما چه بخواهید شله زرد زعفرانی مجلسی درست کنید چه شله زرد ساده و خوشطعم باید نسبت مواد را به یکدیگر رعایت کنید. بهترین نسبت این است که مقدار شکر ۲ برابر مقدار برنج باشد و مقدار آب پنج برابر برنج در نظر گرفته شود. بهعنوان مثال، اگر یک پیمانه برنج دارید، باید دو پیمانه شکر و پنج پیمانه آب استفاده کنید. رعایت این نسبتها باعث میشود شله زرد شما همیشه خوشرنگ، غلیظ و یکدست شود و نگرانی از بابت غلظت کم یا شل شدن آن نداشته باشید.
طرز تهیه شله زرد ساده قالبی
شله زرد یکی از دسرهای خوشمزه ایرانی است که میتوان آن را به هر بهانهای درست کرد؛ یکی از راههای سرو آن به شکل مجلسی و در قالب است. در طرز تهیه شله زرد قالبی به پودر ژلاتین نیاز دارید. پس پودر ژلاتین را در آب سرد بریزید. آن را روی حرات کتری بگذارید تا به روش بنماری کامل حل شود. حال شلهزرد را به روش بالا درست کنید.
در نهایت شلهزرد جا افتاده را با توجه به اندازه قالبتان با ژلاتین حل شده ترکیب کنید. آن را در قالبتان بریزید و برای ساعاتی در یخچال بگذارید.
راههای تزئین شلهزرد ساده
تزئین شله زرد ساده میتواند ظاهر آن را زیباتر و اشتهابرانگیز کند و تجربه خوردن آن را لذتبخشتر نماید. برای تزئین میتوانید از پودر دارچین، خلال پسته و بادام، نارنج یا زرشک خشک استفاده کنید و طرحهای ساده یا خطوط زیبا روی سطح شله زرد ایجاد کنید. همچنین ریختن کمی کره آبشده روی شله زرد، علاوه بر عطر بهتر، ظاهر براق و جذابی به آن میدهد. با این روشها شله زرد شما هم خوشطعم و هم چشمنواز خواهد بود و برای افطار، مهمانی یا نذری کاملا آماده سرو میشود.
انتهای پیام/
نظر شما