به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز؛ رولت خامه ای به شکلها و طعمهای متفاوتی در ویترین شیرینیفروشیها وجود دارند. طعم و عطر این شیرینی خوشمزه آن را مناسب سرو برای هر مجلس و میهمانی میکند. در این مطلب طرز تهیه رولت خامه ای با پیمانه را برایتان میگوییم. این دستور پخت را با اندازهگیری پیمانه برنج و به سادگی در منزل میتوانید انجام دهید.
بیشتر بخوانید:
آموزش شیرینی پزی / طرز تهیه رولت انار برای شب یلدا
مواد لازم برای تهیه رولت خامه ای با پیمانه
- زرده تخممرغ ۳ عدد
- شکر ۱/۴ پیمانه
- روغن گیاهی ۱/۴ پیمانه
- شیر ۳۰ میلیلیتر
- وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
- آرد کیک الکشده۱/۲ پیمانه
- سفیده تخممرغ ۳ عدد
- کرم تارتار ۱/۴ قاشق چایخوری
- شکر۳۰ گرم
- خامه فرم گرفته ۱/۲ پیمانه
- پور قند ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه رولت خامه ای با پیمانه
مرحله اول: زرده و سفیده را جدا کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه رولت خامه ای با پیمانه نیاز است که یک سینی فر ۳۳ در ۲۳ سانتیمتری یا چیزی معادل (۱۳ در ۹ اینچی) را انتخاب کرده و داخل آن کاغذ روغنی بیاندازید.
تخممرغها را چند ساعت قبل از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند. سپس آنها را شکسته تا زرده و سفیده آنها را جدا کنید. دقت داشته باشید کاسه سفیدهها خشک، تمیز و عاری از ذرهای زرده باشد.
مرحله دوم: زرده تخم مرغ را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه رولت خامه ای با پیمانه زردههای تخممرغ را با مقدار شکر گفتهشده معادل ۳۰ گرم مخلوط کرده و هم بزنید. در ادامه روغن، شیر و وانیل را هم اضافه کنید و مجدد هم بزنید
. وجود روغن به رطوبت و انعطافپذیری رولت کمک میکند. فقط مراقب باشید بیش از مقدار گفته شده استفاده نکنید. حال تا زردههای همزده عمل بیایند میتوانید فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. طرز تهیه رولت انار برای شب یلدا را هم با این دستور میتوانید امتحان کنید.
مرحله سوم: آرد را اضافه کنید
حال در سومین مرحله از طرز تهیه رولت خامهای با پیمانه نوبت به الک کردن آرد میرسد. برای منسجمتر شدن رولت بهتر است آن را سه بار الک و سپس به ظرف زرده تخممرغ اضافه کنید. مخلوط را با کمک همزن تا جایی بزنید که دیگر گلولهای باقی نماند.
مرحله چهارم: سفیده را هم بزنید
در این مرحله از تهیه رولت خامه ای، سفیدههای تخممرغ را داخل کاسه همزن ریخته و با سرعت آهسته آنها را هم بزنید. هنگامی که سفیده تخممرغ شروع به حباب زدن کرد، کرم تارتار را به آن اضافه و دوباره هم بزنید.
در صورت نداشتن کرم تارتار آبلیمو یا سرکه را جایگزین کنید. کرم تارتار به تثبیت سفیده بسیار کمک میکند. حال سرعت همزن را کمکم زیاد کرده و شکر را به آن اضافه کنید.
همزدن را تا جایی ادامه دهید که سفیده پف کرده و براق شود. در این حالت سفیده در انتهای هم زن به شکل یک دُم خمیده در میآید.
۵. سفیده را به زرده اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه رولت خامه ای با کمک یک لیسک حدود یکسوم از سفیدهها را داخل ظرف زرده تخممرغ بریزید. با این کار ابتدا مخلوط زردهتان کمی شل میشود که جای نگرانی نیست. ادامه سفیده تخممرغ را هم به مخلوط زرده اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید.
هم زدن را آنقدر ادامه دهید تا تمام سفیده با زرده تخممرغ مخلوط شود. مراقب باشید که سفیده حین هم زدن خیلی سفت نشود و آب نیندازد.
۶. خمیر را داخل فر بگذارید
خمیر آمادهشده را به روی سینی فری که با کاغذ روغنی پوشاندهاید پهن کنید. در ادامه سینی را چندبار به یک سطح صاف بزنید تا حبابهای اضافی آن گرفته شود.
حال سینی را به مدت ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا به رنگ قهوهای طلایی دربیاید. توجه داشته باشید که بعد از پخته شدن کیک وقتی با نوک انگشت کمی آن را فشار میدهید باید به عقب برگردد.
رولت را بیرون آورده و تا حدود یک سانتیمتر از آن را برش دهید تا کیکتان جمع نشود. تا خنک شدن کیک به سراغ آماده کردن خامه رولت بروید.
۷. خامه را آماده کنید
برای آماده کردن خامه رولت، کاسهای مناسب انتخاب کرده و آن را برای خنک شدن چند ساعتی در یخچال بگذارید. خامه غلیظ را در آن کاسه سردشده بریزید و پودر قند را هم به آن اضافه کنید با لیسک یا همزن آنقدر هم بزنید تا خامه سفت شود.
مراقب باشید خامه را زیاد هم، هم نزنید که تبدیل به کره شود.
۸. خامه را روی کیک بمالید
در ادامه طرز تهیه رولت خامهای حرفهای، پس از خارج کردن کیک از فر، در حالی که هنوز گرم است آن را بههمراه کاغذ روغنی بهآرامی رول کنید و اجازه دهید در دمای محیط کاملا خنک شود؛ این کار باعث میشود کیک هنگام رول شدن نهایی ترک نخورد.
بعد از خنک شدن کامل، کیک را باز کرده و خامه فرمگرفته را بهصورت یکنواخت روی سطح آن پخش کنید، سپس دوباره با کمک کاغذ روغنی کیک را رول نمایید.
در ادامه رولت را داخل فویل آلومینیومی بپیچید و به مدت شش ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا منسجم و آماده برش شود؛ این روش ساده و اصولی، باعث میشود رولت خامهای با ظاهری زیبا، بافتی نرم و برشهایی تمیز داشته باشید.
۹. کیک را برش دهید
کیک را با همان سینی و کاغذروغنی به مدت شش ساعت در یخچال بگذارید تا کامل خنک و سفت شود. سپس با کمک یک چاقوی دندانهدار انتهای آن را برش دهید.
سعی کنید برشهای ضخیمی داشته باشید. برای آنکه راحتتر کیک را برش دهید چاقو را هربار قبل از برش با یک حوله مرطوب و گرم پاک کنید. با این مواد نون خامه ای را هم به راحتی در منزل میتوانید درست کنید. رولتهای خامهتان آماده هستند، نوشجان!
رولت خامهای را به راحتی با پیمانه و با آسانترین دستور در منزل تهیه کنید.
نکات تکمیلی برای پخت بهتر رولت خامه ای
شاید با شنیدن طرز تهیه رولت خامهای گمان برید که کار سخت و پیچیدهای است اما با رعایت پیمانههای گفتهشده و نکات زیر به راحتی از پس آن برخواهید آمد. در ادامه نکاتی را در قالب پرسش و پاسخهایی کوتاه مطرح کردهایم که میتوانید آن را در آشپزیتان به کار بگیرید.
چرا ظرف سفیده باید تمیز باشد؟
در طرز تهیه روت خامه ای باید به این نکته توجه داشته باشید که ظرف سفیده تخممرغتان حتما عاری از هرگونه روغن و چربی باشد. چرا که چربی داخل ظرف مانع از هم زدن سفیده تخممرغ میشود. برای این کار قبل از اضافه کردن سفیده تخممرغ به کاسه، آن را با دستمالکاغذی و کمی آبلیمو تمیز کنید.
نحوه سرو رولت به چه صورت است؟
بعد از برش رولتها و چیدنشان در ظرف موردنظر، روی آنها را با سس شکلاتی، میوههای خردشده، پودر پسته و پودر نارگیل تزئین کنید.
آیا این شیرینی را میتوان در یخچال نگهداری کرد؟
با قرار دادن این شیرینی خوشمزه در ظرف دربسته تا چهار روز در یخچال میتوانید نگهداری کنید. اگر فیلینگی غیر از خامه برای آن استفاده کردید با گذاشتن در یک ظرف دربسته، آن را برای دو روز در دمای محیط میتوانید قرار دهید. برای گذاشتن در فریزر هریک از برشها را به صورت جداگانه بستهبندی کنید. با این کار نگهداری آنها تا سه ماه امکانپذیر است. برای سرو شیرینیهای نگهداشته شده در فریزر تنها کافی است آنها را ۱۵ دقیقه قبل در دمای محیط قرار دهید.
چرا روی شیرینی ترک میخورد؟
مهمترین دلیل آن زیادی هم زدن سفیده تخممرغ میتواند باشد. نکته دیگر آنکه رولت شما بیشتر از زمان گفتهشده پخته است. در حالی که تنها روی آن باید خشک و فنری باشد. پس دقت داشته باشید که سطح کیکتان خشک باشد و در صورت فشار کمی به عقب برگردد.
آیا میتوان آن را جور دیگری رول کرد؟
بله. این به خود شما بستگی دارد که چگونه راحت هستید. شما میتوانید آن را از سمت طول هم بچرخانید یا حتی لایه قهوهای آن به سمت داخل باشد.
نظر شما